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葡萄牙有句俗话“吃在波尔图”。步行而过和巴黎埃菲尔铁塔同出一个设计师的唐·路易斯一世铁桥,就在酒窖对面的北岸,临河的食肆一条街上,一家家餐馆比高而立。和其他南欧国家一样,美食是葡萄牙人生活的一部分。波尔图的特色菜tripas a porto,直译是“波尔图猪下水”,不甚好听,却像老北京人爱吃的羊杂碎汤,很有人缘。tripas a porto呈到面前:大豆炖猪蹄、猪肚和小排骨。佐餐的红酒可以是“本家葡萄酒”,饭馆老板或许在河上游就有一片葡萄园,自产自销。如果还不充分,不妨再要一道“海鲜杂烩”。窗外河上时有灯光桨影,就着小虾、鲜贝、海红和螃蟹腿的组合,真会让人忘了何处是故乡。

葡萄酒

被誉为“酒都”的波尔图作为“第一大使”而闻名全球,因此来到波尔图,最先应该了解与品尝的就是这里的葡萄酒。

 

从波尔图沿着杜罗河向东而去,是上杜罗河谷地区,也就是杜罗河的上游,有大片的葡萄园区。这些绝世的葡萄,常常生长于陡峭的山峦之间,构成了十分壮观的葡萄梯田。有了葡萄,自然就少不了葡萄酒。在上杜罗河地区,成片的梯田,与散落在山间的酒厂、民居,构成了一道道独特的风景。2001年,这一地区被评为“世界遗产”,全称为“上杜罗葡萄酒产地”。据说迄今为止,全世界与葡萄和酒相关的世遗有五项,葡萄牙独占其中的两项(2001年,葡萄牙上杜罗葡萄酒产地;2004年,葡萄牙皮库岛葡萄种植园)。


波尔图的酒庄,其实都不在河岸边,你要深入到河南岸的村庄里。这里的酒庄几乎家家都可以让游客参观。在众多的酒庄中,大概中国人最熟悉的,是sandeman,即一位头带礼帽、身佩斗篷、的绅士,手举一杯美酒。今天这个品牌不仅有波特酒,还收购了西班牙的同名雪利酒。

 

葡萄牙特色
Feijoada(奴隶菜):类似豆子大杂烩,主要有豆子、肉、香肠,每个厨师会添加不同的调味料让这道菜十分美味,葡萄牙全国各地都会吃这道菜,所以一般这道菜背后会加一个地名,代表不同做法。

 

Bacalhau à Braz 布拉斯式鳕鱼
把鳕鱼烤熟,切成丝,用鸡蛋、洋葱,加上橄榄油炒,最后撒上香草。鳕鱼是葡萄牙圣诞节的必备菜肴而不是火鸡,传说葡萄牙有365种鳕鱼的做法,每天不同,所以就算不尝这种,也要尝尝其他种。

 

Sardinhas Assadas 烤沙丁鱼
在葡萄牙最普通和最经常食用的菜,也是最经济的。最传统的吃法是放在面包上吃,不要害怕用手会引来异样的目光,用刀叉反而有假正经的嫌疑。吃完沙丁鱼,面包上也已经沾上了沙丁鱼留下的味道,变得更美味。烧烤是葡萄牙人的常用烹调方式,就算不喜欢吃沙丁鱼,也可以尝试其他的。

 

Lulas Recheadas 填塞鱿鱼
做法是:把鱿鱼须等剪下,切碎,然后和调味好的碎肉、洋葱等调味料一起塞进鱿鱼内,用牙签封好,放进番茄酱里煮

 

Cozido à Portuguesa 葡式炖煮
重口味菜肴,肥肉、排骨、香肠、加上包菜等炖煮在一起,不同地方会有很不同的做法,如果吃出什么惊喜,不必感到奇怪。

 

Picanha 类似牛排的牛后臀肉
巴西菜,肉质十分鲜美,食用时配上2片鲜橙及巴西黑豆等。在葡萄牙很流行一道巴西菜,可以多种方式食用,最出名的方式就是服务生端上鲜肉和热石,顾客自己将肉放上去,自己控制生熟度,味道和炭烤的不同。

 

波尔图特色菜

Francezinha 特制三明治
波尔图特色三明治,用当地面包夹火腿肉、腌制肉肠和牛排或者烤肉,在肉上面盖上一层加热过的奶酪,配上一片厚厚的西红柿,浇上啤酒酱,一般会和薯条一起上,十分美味。可以看出葡萄牙人对美食的追求和细腻,做个三明治都这么多原料和工序,大家来波尔图一定要尝试的小吃,十分填肚,完全可以算个简易午餐了。

 

Tripas à Moda do Porto 波尔图式内脏炖肉

前文交代过波尔图人外号的来历就是因为这道菜,今天波尔图人已经将他发扬光大,许多来这儿旅行的人也都愿意尝试。主要原料有牛的内脏、及塞满了牛血等各种填充物的内脏,配上香肠、鸡块儿、猪肉、洋葱炖白豆,一般用黄油酱或者其他厨师特制的酱汁,会在菜单上说明,上菜前再上一点香菜末,色香味俱全的一道菜就可以享用了。