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下萨克森州的食品丰盛而又具有当地特色,令人垂涎。虾蟹、牡蛎和即捕即食的鲜鱼、口感较重的羽衣甘蓝配香肠和新鲜芦笋都是下萨克森州的美味佳肴。
哈尔茨·罗勒牌奶酪(Harzer Roller)是一种酸牛奶奶酪,由低脂酸牛奶及牛奶凝乳制成。奶酪块相对紧致,颜色微黄。哈尔茨·罗勒奶酪在熟过的时候口感较重,气味很浓烈。
芦笋(Spargel)在下萨克森特别受欢迎。人们最喜欢用荷兰酸辣酱或者黄油汁加火腿来做芦笋料理。旅游者最好在初夏时分沿着750公里长的下萨克森芦笋之路去游览最重要的“白金”种植地区,可以买到刚刚从田里采摘下来的新鲜芦笋。
下萨克森州最典型的一道菜是“滨河香肠配包心菜(Kohl und Pinkel)”——就是甘蓝加上很油的香肠。这道菜尤其是在奥尔登堡地区(Oldenburger Land)非常受欢迎。甘蓝是一种白菜品种,富含维生素C,是典型的冬季时令蔬菜,经过烹调以后样子看起来很像菠菜。