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加利亚盛产葡萄,酿造葡萄酒有悠久的历史,几乎家家户户都有这种手艺。虽然法律明文规定,葡萄酒的生产和批发、贸易均由国家专营。但种植葡萄的农户有权自己酿造,数量不限,只是每户超过150公斤,其超量部分就需要纳税。因而实际上葡萄酒的生产,在农间是不受限制的,保加利亚的葡萄酒分红、白两类,据说有100多个品种,外地人当然感到不好记,而当地人却对各种酒名,都能如数家珍,并且各有所好。

一般的保加利亚人还是较少或者很少去餐厅的。他们保持着“农民国家”的传统,下班后就回到自己家里,做饭烧菜,譬如白豆汤,夹着奶酪的千层饼等。此外,保加利亚人对本国生产的又大又甜的南瓜,怀着特殊的感情。他们沿袭着先人冬季贮藏南瓜的习惯,每到秋天,便把从市场上买回来的,或者自己收获后存放在外面的南瓜,堆进到贮藏室里,准备随时食用。最普通的吃法则是把南瓜削去外皮,切成一块一块,放进烤箱里烘烤;再撒上一些白糖和果仁,便成为供自己食用或是招待顾客的食品了。

保加利亚招待远方的客人最隆重的仪式就是献上面包和盐,面包是新鲜出炉的,非常松软香口。

现在在全世界流行的酸奶最早发明于保加利亚。世界首家以酸奶为主题的博物馆不久前在久负盛名的“保加利亚乳杆菌”之父斯塔门·格里戈罗夫的故乡----保加利亚特伦市落成并对公众开放。保加利亚乳杆菌是酸奶中常见的细菌之一。这些细菌在消耗牛奶中糖分的同时,还让其他细菌无法寄生在牛奶之中,从而防止牛奶变质。此外,通过把牛奶中的一些蛋白质分解成小块,这些细菌使牛奶具有一种独特的味道,成为酸奶。生于1878年的格里戈罗夫,年轻时曾在法国和瑞士学习自然科学和医学,并在瑞士接触到了当时世界上最先进的细菌实验室。他在那里苦心研究传统的保加利亚酸奶的成分,最终于1905年首先发现了其中的发酵成分“A杆菌”。后人将这种杆菌命名为“保加利亚乳杆菌”,以纪念格里戈罗夫的祖国。