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拍松鲣鱼肉
高知县的鲣鱼料理在日本很有名气。最典型的吃法就是“拍松鲣鱼肉”。吃的时候将鲣鱼骨头剔掉,只剩三片鱼身上的肉。用强火快速烤熟后,将鱼肉用菜刀拍打,打松软后,切成片,就成了美味的“拍松鲣鱼”了。吃的时候沾点姜末、蒜末、酱油,十分美味可口。
野鸡火锅
在日本高知县本河村庄制成的野鸡火锅,是装入许多冬天蔬菜、乡下豆腐和在日本寒冷中成长了的野鸡和加上鸡骨头的汤,这野鸡火锅,不仅含有三大营养(蛋白质/糖份/脂肪),还含有维生素和矿物营养素等五大营养。吃了不仅身体暖和、而且好吃、野鸡火锅真是美食之一。
皿缽料理
在日本高知县,皿缽料理是渔夫家庭的宴会常菜。志摩的皿缽料理是从40cm到50cm左右的大碟子盛戴,把鱼作为中心的飯菜并列。
鲣鱼干
日本高知县鲣鱼干,一般被称为“土佐干”,自古就闻名全国。它的历史悠久,战国时代末期的天正年间(公元1573年~1891年),高冈郡宇佐浦(现土佐市宇佐市)名叫龟藏的人,从飘流到此地的纪州渔师那里学来了鲣渔干的制法,成为鲣渔干制造的鼻祖。
藩政时期,鲣鱼干作为藩的重要物产被严格管制,在制造技术方面也进行了改良。进入昭和年代,由于化学调料的普及和廉价“南洋干”的冲击,鲣鱼干曾一度出现衰退。但是,战后开发了利用自然干燥进行真空包装的“新鲣鱼干”制品,加上近年来出现了自然食品热,鲣鱼干又被重新认识。